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Arbois, Vin Jaune Réserve, Domaine de la Borde

En stock


75 cl - 14.5% vol. - Millésime : 2007 - Vin rare

Provenance
France > Jura

Appellation
Arbois

Producteur
De La Borde

Cépage(s)
Savagnin

Temps de garde
50 ans

Style de vin
Vin initiatique


79,00 CHF

Julien Mareschal

Terroir de marnes grises et bleues schisteuses du Lias (schistes cartons géologiques) exposées ouest, forte pente (25%). Altitude 350 m à 450 m. Age des vignes : environ 40 ans.

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Viticulture

Viticulture

Vendange manuelle, pessurage en grappes entières, débourbage statique à froid (10/12°C) environ 24h, fermentation alcoolique et malolactique en foudre (12 Hl) et élevage sur lies pendant 18 mois ouillé, puis 7 ans sous voile de levure (élevage oxydatif) mis en bouteille sans soufre, ni filtration. SO2 total<20 mg/l (aucun ajout de SO2).

Commentaires de dégustation

Commentaires de dégustation

Issu d'un terroir vertigineux et d'un très long élevage, notamment pour la partie sous voile, ce très grand Vin Jaune exprime la tension du millésime 2007, très frais, parfaitement adapté pour des vins jaunes de garde. Mis en bouteilles en mars 2016, lune descendante, en jour fruit, avec un coefficient de marée faible, il se livre incroyablement dense, tendu et sapide, comme s'il était parti pour l'éternité. Il faudra impérativement ne pas le servir trop frais, c'est à dire à 12 ou 13°C.

Suggestions d'accompagnement

Suggestions d'accompagnement

Homard au Vin Jaune (à la manière d’Alain Passard) • Chausson aux truffes • Vieux Comté, Gruyère ou Etivaz • Ou pour lui-même !


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