Arbois, Vin Jaune, Domaine de la Borde - 2014

Provenance: Jura
Appellation: Arbois
Domaine: De La Borde
Cépage(s): Savagnin
Temps de garde: 30 ans
Degré d'alcool: 14%

C'est la star de la cave. Et pour cause. Issu du même terroir que la cuvée les Ecrins, la vinification demeure la même mais l'élevage est poussé beaucoup plus loin, c'est-à-dire au minimum 75 mois. Il se distingue d'autres vins jaunes par un supplément de finesse, de fraîcheur et de salinité propre au terroir de Pupillin. Un très grand vin, de longue garde évidemment, même s'il émeut déjà...

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79,00 CHF

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Fiche

Technique

Viticulture

Terroir de marnes grises et bleues profondes du Lias exposées ouest, forte pente (25%). Altitude 350 m à 450 m. Age des vignes : environ 40 ans.

Oenologie

Vendange manuelle, pressurage en grappes entières, débourbage statique à froid (10°C) de 12 à 24h, fermentation alcoolique en foudre (6 et 12 Hl), levures indigènes, élevage sur lies pendant 10 à 12 mois puis 80 mois sous voile (élevage oxydatif). Filtration sur argile , pas de collage, SO2 après malo (entre 1 et 2 g/hl) SO2 total < 40 mg/l.