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Cavesa
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bio

Arbois, Foudre à canon naturé (savagnin ouillé), Dom. de la Borde - 2018

  • Provenance: Jura
  • Appellation: Arbois
  • Domaine: De La Borde
  • Cépage(s): Savagnin
  • Temps de garde: 20 ans
  • Style de vin: Vin initiatique
  • Degré d'alcool: 13%
Avec cette cuvée de terroir, point de goût de Jaune, mais bien un savagnin de lieu, scintillant, bourré d'énergie ! La robe est claire et limpide, elle précède un nez marqué par des notes d'épices et de menthe. L'attaque est vive et éclatante, salivante, avant de se développer sur une bouche charnue et dense. Le potentiel de garde est important !
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Fiche

Technique

Viticulture

Terroir de marnes grises et bleues schisteuses du Lias exposées ouest, forte pente (25%). Altitude 350 m à 450 m. Age des vignes : environ 40 ans.

Oenologie

Vendange manuelle, pressurage en grappes entières, débourbage statique à froid (10/12°C) environ 24h, fermentation alcoolique et malolactique en foudre et Jarres en grès (12 Hl) et élevage sur lies pendant 24 mois. Mis en bouteille sans soufre, ni filtration. SO2 total<30 mg/l (aucun ajout de SO2). Millésime 2018 mis en bouteille le 14/10/20 (lune descendante, jour fruit, coeff marée faible).

Suggestions d'accompagnement

Plats exotiques, sucrés/salés, cuisine épicée.

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