Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Vendange manuelle, égrappage total, fermentation en cuve inox, macération de 12 à 15 jours. Elevage en cuve bois tronconique de 30 hl pendant 12 mois. La mise en bouteilles se fait après une légère filtration.
Commentaires de dégustation
Dans la gamme de mondeuse de ce domaine de référence, la Rouge se distingue par son raffinement et sa finesse tannique : ici, point de rusticité ni de dureté, mais seulement l’essence la plus noble de ce cépage antique. Superbe nez de menthol, de poivre et de cerise, qui précède une bouche ciselée, charnue, aux tanins fins et bien mûrs. On lui trouverait presque de faux airs de Côte-Rôtie !
Suggestions d'accompagnement
Carré d’agneau en croûte de seigle et sel • Médaillons de cerf • Emincé de bœuf aux cornes d’abondance.
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