Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Pressurage direct, entonnage immédiat, et donc vinification intégrale en barriques avec fermentation alcoolique puis malo-lactique effectuée. Elevage d'environ une année dans des fûts d'occasion achetés à un grand château de Pessac-Léognan.
Commentaires de dégustation
Produit par un couple de vignerons parmi les plus idéalistes du Layon, ce Genêts est un beau chenin sec et droit, aux jolies notes de coing, de menthe et poivre blanc. En bouche, il frappe par sa consistance, sa fraîcheur et sa densité. Il se prolonge longuement avec force et rémanence sur des notes légèrement salines et de rancio. Les poissons de mer et d'eau douce sauront le sublimer...
Suggestions d'accompagnement
Daurade rôtie au laurier et citron, graines de fenouil • Saumon à l’oseille • Fromages de chèvre.
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