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Viticulture
L'amontillado est le résultat d'un enrichissement oxydatif obtenu suite au vieillissement de ce qui est au départ un Fino, donc un vin avec un voile de levures, élevé longuement en vieux fûts de chêne.
Commentaires de dégustation
Couleur brun rougeâtre avec des nuances dorées. Arômes caractéristiques d'Amontillado avec des notes intenses de noix, de noisettes grillées, de camomille et de truffe blanche. Clairement sec en bouche et toujours parfaitement équilibré malgré ses 21° d'alcool, c'est un vin salé et légèrement amer en finale, à la texture grasse et à l'allonge sur le cacao, l’amande et même la mie de pain, évoquant le Fino qu'il fut. Robert Parker, Wine Advocate : 95/100
Suggestions d'accompagnement
Un grand vin de méditation, à boire pour lui même ou sur des grands fromages secs type manchego, Peccorino, vieux Gouda.
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