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Viticulture
L'amontillado est le résultat d'un enrichissement oxydatif obtenu suite au vieillissement de ce qui est au départ un Fino, donc un vin avec un voile de levures, élevé longuement en vieux fûts de chêne.
Commentaires de dégustation
Couleur ambrée. Intenses et nobles arômes boisés rappelant sa période de vieillissement en fûts. Evolution sur les noix grillées, avec des notes de caramel et d'embruns marins. C'est un vin sans influence du voile, donc élevé à la manière des rancios secs du Roussillon. Il possède un équilibre oscillant entre celui des vins secs et celui des moelleux. Rond en bouche, il laisse une finale très agréable, avec de superbes amers qui appellent des mets un peu riches. Robert Parker, Wine Advocate : 94/100
Suggestions d'accompagnement
Parfait sur une queue de boeuf, une entrecôte ou un filet de thon grillé avec des champignons.
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