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Cavesa
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bio

Aglianico del Vulture, Grifalco, Grifalco della L. (double-magnum) - 2014

De couleur rubis sombre à peine mordoré sur le bord du verre, ce magnifique rouge de terroir délivre de superbes arômes d’orange sanguine, de prune, de graphite et de réglisse, qui ne font que prendre de l’ampleur à l’aération. La bouche est dense et profonde. C'est un vin de lumière du sud, issu d'un terroir frais (il neige en hiver...) et qui garde un équilibre remarquable. On pourrait le qualifier de "Barolo du sud" !
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Fiche

Technique

Viticulture

Sélection de 4 vignobles : Venosa, Rapolla, Ginestra et Maschito, avec des plantes dont l'âge varie de 8 à 30 ans et une densité de 6 à 8000 pieds / hectare. Taille basse à environ 50 cm du sol en Guyot court. Culture biologique certifiée.

Oenologie

Fermentation à température contrôlée pendant 18 jours, élevage en fûts et barriques pour 20%, tandis que le reste demeure en cuve inox

Suggestions d'accompagnement

Osso Bucco • Risotto à l’encre de seiche • Carpaccio de bœuf à l’huile d’olive • Vieux pecorino.

Domaine

Fabrizio Piccin et Cecilia Naldoni, toscans originaires de Montepulciano, sont tombés amoureux de la Lucania (nom antique de la Basilicate) en 1993. Dès lors, ils décident de s’installer dans la région puis de lancer leur premier millésime, en 2003. Sur les pentes du mont Vulture, célèbre volcan éteint, ils cultivent l’aglianico dans le respect de la nature (culture biologique certifiée). Progressivement, avec l'aide de leurs enfants, ils sont devenus une référence locale, s’affichant parmi les meilleurs stylistes du cépage aglianico, dont il arrive à exalter avec brio parfum et texture.

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