Voici notre Classement des Bordeaux 2018 après une dizaine de jours passés à déguster à Bordeaux en avril. Dans le numéro 60 de Vinifera ...
Viticulture
La fermentation dure en moyenne 10 jours à température contrôlée, avec pressurage doux et délestage. Pas d'utilisation de levures sélectionnées. 50% du vin est élevé en foudres de chêne de Slavonia pendant 12 mois, le reste dans l'acier.
Commentaires de dégustation
De couleur rubis sombre à peine mordoré sur le bord du verre, ce magnifique rouge de terroir volcanique délivre de superbes arômes d’orange sanguine, de graphite et de réglisse, qui prennent encore de l’ampleur à l’aération. Il entre en bouche avec une fraîcheur, une vinosité et une tension étonnantes, propres à son cépage autant qu’à son terroir volcanique « haut perché».
Suggestions d'accompagnement
Pizza cuite au feu de bois • Carpaccio de bœuf à l’huile d’olive • Pecorino.Commentaires
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