Viticulture
La fermentation dure en moyenne 10 jours à température contrôlée, avec pressurage doux et délestage. Pas d'utilisation de levures sélectionnées. 50% du vin est élevé en foudres de chêne de Slavonia pendant 12 mois, le reste dans l'acier.
Commentaires de dégustation
De couleur rubis sombre à peine mordoré sur le bord du verre, ce magnifique rouge de terroir volcanique délivre de superbes arômes d’orange sanguine, de graphite et de réglisse, qui ne font que prendre de l’ampleur à l’aération. Il entre en bouche avec une fraîcheur, une vinosité et une tension étonnantes, propres à son cépage autant qu’à son terroir volcanique « haut perché ».
Suggestions d'accompagnement
Pizza cuite au feu de bois • Carpaccio de bœuf à l’huile d’olive • Pecorino.