Chère lectrice, cher lecteur de 1000 Plateaux,
Après un long silence, voici un nouveau post sur le blog à l'occasion des Primeurs 2017.
D...
Viticulture
Récolte manuelle, les raisins placés dans des cagettes, une sélection supplémentaire dans la cave est réalisée. Eraflage doux et foulage suivi par fermentation dans des cuves en acier inoxydable, pas d'utilisation de levures sélectionnées. L'élevage en foudres de chêne de Slavonia dure 12/18 mois. Vieillissement en bouteille: au moins 12 mois.
Suggestions d'accompagnement
Osso Bucco • Risotto à l’encre de seiche • Carpaccio de bœuf à l’huile d’olive.
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