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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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bio

Aargau, Pinot Noir Talheim Chalofe, Tom Litwan - 2020

  • Provenance: Argovie
  • Appellation: Argovie
  • Domaine: Tom Litwan
  • Cépage(s): Pinot noir
  • Temps de garde: 15 ans
  • Degré d'alcool: 13.5%
C'est le grand vin du domaine, hélas disponible en quantités limitées ! Même s'il est encore très jeune, c'est le pinot le plus complet de la gamme, celui qui offre la plus belle plénitude de chair, avec beaucoup de profondeur et de race, mais sans poids. Il serait dommage de l'ouvrir trop tôt car il délivre après 2-3 ans de bouteille une finesse exceptionnelle qui rappelle Chambolle-Musigny.
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Fiche

Technique

Viticulture

Depuis 2006, le domaine a élargit sa gamme de vins provenant de différents vignobles autour de Schinznach dans le canton d'Argovie. Tom Litwan n’est pas issu du monde viticole mais s’est découvert une passion pour le vin en Bourgogne, puis s’est formé au métier de vigneron en travaillant 8 ans au domaine des Balisiers, à Genève, pionnier de la biodynamie en Suisse. Certifié depuis 2010 et labellisé Démeter depuis 2014.

Oenologie

Presque 1 ha de pinot dont 18 ares plantées en 1969, 35 ares en 1998 et 1999 et 43 ares en 2006. Depuis 2015, il met les jeunes vignes dedans. Cette cuvée et l’Elfingen sont les plus gros volumes, entre 1800 bt 3000 bt, selon les millésimes. 10 à 25 % de grappe entière. Il macère à froid, température ambiante. 20 % de bois neuf , fûts rachetés à Raoul Cruchon en 2006.

Suggestions d'accompagnement

Poulet rôti aux morilles • Quasi de veau aux pleurottes • Tourte de cailles.

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