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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Aargau, Extra-Brut - Blanc de noirs (pinot noir), Tom Litwan - 2018

Voilà sans doute la bulle la plus vineuse jamais produite par Tom Litwan ! Le vin tire sur le rosé, avec des reflets bronze-orangé. Il s'ouvre sur des notes de cerise, de rose, d'épices, avec une touche d'élevage qui anoblit l'ensemble. L'attaque est relativement riche et puissante, la bouche vineuse, avec beaucoup de plénitude. L'allonge se veut fraîche, avec une sensation de mâche crayeuse. Il a tout pour bien vieillir, dans un style Montagne de Reims !
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Fiche

Technique

Viticulture

Depuis 2006, le domaine a élargit sa gamme de vins provenant de différents vignobles autour de Schinznach dans le canton d'Argovie. Tom Litwan n’est pas issu du monde viticole mais s’est découvert une passion pour le vin en Bourgogne, puis s’est formé au métier de vigneron en travaillant 8 ans au domaine des Balisiers, à Genève, pionnier de la biodynamie en Suisse. Certifié depuis 2010 et labellisé Démeter depuis 2014.

Oenologie

Une année sous bois, 3 ans sur lattes, dégorgé en août 2020, dosage 1.2 gr/litre, 1'500 bts produites.

Suggestions d'accompagnement

Poulet rôti aux morilles • Quasi de veau aux pleurottes • Tourte de cailles.

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