Vinifera 25

Avec l’industrialisation croissante et l’uniformisation gustative des aliments que nous consommons, maintenir des exigences au niveau du goût est une forme de résistance non seulement sympathique mais vitale ; en même temps elle nous entraîne à la sagacité. C’est une autre clé de compréhension, capable d’ouvrir des champs d’expérimentation tout à fait étonnants. Tel est le thème central de cette vingt-cinquième livraison de Vinifera. Qui comprend également un Hommage à Henri Jayer, le maître de Vosne-Romanée, celui qui constitue un des modèles et des sommets absolus de la grande Bourgogne que nous aimons tant. Extrait de l'Editorial de Jacques Perrin, Avril 2002