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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
bio

Terrasses du Larzac, Les Combariolles, Mas Cal Demoura - 2020

Attention, voilà l’un des plus grands vins du Languedoc ! Produit par Vincent Goumard, ami et ex-élève d’Olivier Jullien, il est issu de vieilles vignes et offre cette vibration particulière propre aux rares grands vins de terroir : nez frais qui précède une bouche riche, profonde, au tanin enrobé par un élevage de très grande qualité. Guide Vert RVF: 96/100 ; Bettane & Desseauve : 96/100 ; Tim Atkin : 95/100 ; Decanter : 95/100
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Fiche

Technique

Viticulture

Sélection parcellaire sur le terroir des Combariolles (cailloutis calcaires très qualitatifs). L'ensemble du domaine est certifié Bio. Petits rendements. Vieilles vignes. Labours, amendements organiques, travaux manuels en vert, enherbement naturel maîtrisé quand cela est possible.

Oenologie

Vendanges manuelles. Tri sévère des raisins à la vigne puis sur table de tri en cave. Vinifications sur levures indigènes pour accompagner la révélation du terroir. Élevages de 18 mois en fûts de chêne français de 600 et 500 litres.

Suggestions d'accompagnement

Chevreuil rôti au genièvre, panais et châtaignes • Fagioli Risina et lard de Colonnata.

Domaine

Après une première vie professionnelle dans le monde de la finance à Paris, Vincent Goumard décide de se reconvertir, donc de bifurquer. N'écoutant que sa passion et ne s'arrêtant pas aux réticences familiales, il fonce et va apprendre au contact de son modèle et mentor, le mythique Olivier Jullien. Aidé de sa femme Isabelle qu'il a rencontrée dans sa première vie à Paris, il enrichit au fil du temps le parcellaire du domaine avec des vignes issues du Mas Jullien, sur le terroir très qualitatif des Combariolles. Le domaine compte aujourd'hui 14 hectares de vignes, cultivées comme un jardin.

Le terroir du domaine est composé essentiellement de cailloutis calcaires et d’argilo-calcaires. Le climat méditerranéen est ici équilibré par l'air frais du Larzac, avec de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit. L'ensemble du domaine est certifié bio, la biodynamie est même désormais mise en place. Les Goumard pratiquent des labours, des amendements organiques, des travaux manuels en vert et un enherbement naturel maîtrisé. Les rendements sont faibles (20 à 30 hl/ha) et les vignes vieilles (en moyenne 35 ans). Les vendanges sont manuelles, ce qui permet un premier tri sévère des raisins à la vigne, suivi par un deuxième sur table en cave. Les vinifications se font via levures indigènes et les élevages des rouges durent 18 mois, en...

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