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Fiche
Technique
Viticulture
Les vignes sont situées au sud-est de Saumur sur les communes de Chaintres, de Varrains et de Saumur. Sous-sol crayeux appelé tuffeau, alliance de terrains sablonneux et argilo-calcaire, terroir type du Saumurois. Age moyen du vignoble pour produire cette cuvée : 25 ans, enherbement avec du pâturin et de la fêtuque, de façon à faciliter la maturité. Rendements : 50 hl/ha sur cette cuvée.
Oenologie
Vendange manuelle en caissettes, table de trie pour la vendange avant encuvage. Fermentation en cuves inox. Cuvaison de 24 jours, élevage en cuves inox et cuves bois sur lies fines sans soufre pendant 3 à 4 mois de façon à garder toute la fraîcheur au vin.
Suggestions d'accompagnement
Caille rôtie • Rognonnade de râble de lapereau • Parmentier de canard aux épices.
Géographie liquide
Thierry Germain débarque dans la Loire au début des années 90. A l’époque, l’état français finance des propriétés viticoles et son père lui propose alors de s’y installer. Il reprend donc en 1992 le domaine des Roches Neuves, auparavant exploité par Denis Duveau. La propriété compte à cette époque 13 hectares de vignes, auxquels se rajouteront 6 hectares en 1996. Son parcours va être alors jalonné de rencontres marquantes avec des personnages forts du monde du vin, parmi lesquels Charly Foucault (son deuxième père), Gérard Gauby (son modèle de vigneron) et François Bouchet, aujourd’hui disparu. Ce dernier lui mettra le pied à l’étrier de la biodynamie, faisant alors de Thierry son dernier élève.
L’intégralité du domaine passe en culture biologique en 1999 et la biodynamie démarre en 2000 et 2001. Le domaine - et l’homme - continuent à beaucoup évoluer et c'est en 2012 que la synergie prend une nouvelle tournure, lorsque Thierry rachète la propriété à l’Union Française de Gestion. Un an plus tard, avec l’acquisition de nouvelles parcelles de très grande qualité (Clos de l'Echelier, Clos Romans entre autres), la propriété compte enfin une trentaine d'hectares. Le domaine devient adulte.
Il devient alors l'une des références du grand vin de Loire et même du grand vin français : les derniers...
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