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Fiche
Technique
Viticulture
Le sol est une décomposition d’arènes granitiques qui prend la forme de limons et de sables. Les vignes sont plantées en coteaux, exposées Sud-Est, à une densité hectare de 4700 pieds. La montagne de Cagna culminant à 1300m et entourant le vignoble permet une amplitude thermique forte entre le jour et la nuit. Le vin est issu de 3 parcelles : une au nord, une autre en coteaux ensoleillés, et la dernière sur un plateau soumis aux vents marins. Le travail est entièrement biologique (certifié Ecocert). Sur 3 ha, le domaine pratique une taille en cordon de Royat, des travaux en vert manuels, des labours légers et des traitements phytosanitaires à base d’argile.
Oenologie
Vendanges manuelles effectuées le matin en cagettes. Après un pressurage direct des grappes entières, les jus sont encuvés en inox thermo-régulé à 9 degrés. La fermentation alcoolique se déroule en inox à 14 degrés puis se termine pour 1/3 du millésime en fûts de chêne d’occasion. Batonnages réguliers et ouillage rythment l’élevage qui dure environ 8 mois.
Suggestions d'accompagnement
Servi entre 8° et 10°, il accompagnera un poisson ou des fromages de chèvre ou de brebis bien affinés.
Géographie liquide
C’est au cœur de la Vallée de l’Ortolo, sur la commune de Sartène, que se niche Castellu di Baricci. Aux pieds des montagnes de l’Omu di Cagna, qui culminent à 1217 mètres, il fut exploité depuis le début du XIXème siècle par la même famille, qui contribua à la renommée du vignoble local. Le domaine a pris le nom d’un château moyenâgeux surplombant la vallée. Il est dirigé aujourd’hui par la courageuse et talentueuse Elisabeth Quilichini. Les 16 ha de vignes sont plantés en cépages corses soumis au cahier des charges de l’agriculture biologique. Le sol est une décomposition d’arènes granitiques, qui prend la forme de limons et de sables. Les vignes sont plantées en coteaux, exposées sud-est, à une densité de 4’700 pieds/hectare. La proche montagne de Cagna permet une amplitude thermique forte entre le jour et la nuit. Pour le vin qui nous concerne ici, sur 4 ha, le domaine pratique une taille en cordon de royat, des travaux en vert manuels, des labours légers et des traitements phytosanitaires à base d’argile. Les vendanges manuelles sont effectuées le matin en cagettes. Après un éraflage léger, les baies sont encuvées en inox thermo régulé ; et des remontages et délestages réguliers rythment la fermentation alcoolique naturelle, sans ajout de levure. Après une cuvaison de 5 semaines, le vin est élevé en foudres de chêne pendant 12 à 18 mois.
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