Sancerre rouge Génération XIX, Mellot - 2006

Viticulture

La cuvée Génération est élaborée sur des vignes de plus de 60 ans (en Chambratte et Paradis, exposition SE) avec un rendement moyen avoisinant les 20 hl/ha. Les sols sont composés de caillottes sur un sous-sol du kimméridgien supérieur. Densité de plantation : 10'000 pieds/ha. Le vignoble est conduit en culture biologique et biodynamique.

Oenologie

La cuvaison s'effectue en cuve bois tronconique avec une macération à froid pendant 8 à 12 jours. Pendant la fermentation, des pigeages et des remontages très légers sont effectués. Les températures de fermentation ne dépassent pas 28 OC et la durée de cuvaison est en moyenne de 4 semaines. Le vin nouveau est mis en fût de chêne neuf pour une durée de 14 mois. La production de cette cuvée est de 2'800 bt.