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Fiche
Technique
Viticulture
Climat chaud et sec, très lumineux, terroir granitique, tous les sols sont travaillés mécaniquement, culture biodynamique.
Oenologie
Égrappage total, levures indigènes, macération douce, pressurage manuel, tout est fait pour respecter le raisin. Les élevages en oeuf béton pour le Montsecano. Mise sans collage ni filtration. Usage du SO2 sous forme homéopathique indétectable à l'analyse mais suffisant pour protéger le vin.
Suggestions d'accompagnement
Quasi de veau • Tartare de boeuf • Pintade rôtie au citron vert.
Géographie liquide
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