Pinot Noir Clos du Mormont, Phusis, S. Bettschen - 2013

Viticulture

Le coteau pentu sur lequel le Clos du Mormont est situé abrite un vignoble dont on trouve mention à partir de l’an 814. Mais, suite à la crise du phylloxéra et aux rigoureux hivers de la moitié du XXème siècle, la vigne a finalement disparu du lieu, jusqu’au jour où le Dr Emile Bonard de la Sarraz le replante au début des années 1980. Premier millésime produit par Steve Bettschen, en biodynamie 2011. Important travail sur le feuillage et les grappes. Tri minutieux de la vendange.

Oenologie

Les raisins sont égrappés (à part environ 11% en grappes entières) et la fermentation se déroule en cuve grâce aux levures indigènes. Après une macération fermentaire de 13 jours, l’ensemble est décuvé et mis en fûts : un fût neuf, un bois de un vin et un bois de 3ème passage. L’élevage en fût se prolonge jusqu’en novembre de l'année suivante puis les différents fûts sont assemblés en cuve pour parfaire l’élevage. La mise en bouteille est faite sans filtration. Le rendement de 2012 avoisine les 28 hl/ha.

Suggestions d'accompagnement

Filet d'agneau en croûte d'herbe de Provence • Plateau de charcuterie et de fromages • Carpaccio de boeuf.