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Petite Arvine Quintessence, Benoît Dorsaz

Epuisé


75 cl - Millésime : 2012

Provenance
Suisse > Valais

Appellation
Valais

Producteur
Benoît Dorsaz

Cépages(s)
Petite arvine

Style de vin


31,50 CHF

Benoît Dorsaz

Commune de Fully, terroir du domaine Les Perches : gneiss avec moraines légèrement calcaires. Cette arvine provient du coeur du domaine familial.

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Viticulture

Viticulture

Vendanges manuelles en passages, tri qualitatif, recherche de maturité optimale. Fermentation alcoolique lente : 70% en barriques après débourbage et 30% en cuve après débourbage. La durée de fermentation varie de 16 jours à 21 jours selon les barriques. Pas de fermentation malolactique. Elevage 70% en barriques pendant 12 mois et 30% en cuve métallique, sur fines lies. Après 12 mois, ces deux vins sont assemblés puis gardés 6 mois avant mise en bouteilles.

Suggestions d'accompagnement

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Les grands poissons tel la sole, le saint pierre ou encore le bar seront des compagnons de choix pour ce vin de gastronomie.


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