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Petite Arvine Les Perches, Benoît Dorsaz

Epuisé


75 cl - 14.5% vol. - Millésime : 2013

Provenance
Suisse > Valais

Appellation
Valais

Producteur
Benoît Dorsaz

Cépages(s)
Petite arvine

Style de vin
corsé Vin de garde


29,50 CHF

Benoît Dorsaz

Issue de la commune de Fully, terroir des Perches : gneiss avec moraines légèrement calcaires. Au pied de ces vignes, on trouve un bloc de gneiss de 10 m. de hauteur, témoin du massif cristallin des Aiguilles Rouges.

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Viticulture

Viticulture

Vendanges manuelles en passages successifs sur les mêmes ceps afin de cueillir les raisins à maturité optimale, tri qualitatif sur la vigne. Vinification en cuve, pressurage très doux, fermentation lente entre 18 OC et 22OC. Chaque tri fermente dans une cuve séparée. L'assemblage se fait après la fermentation alcoolique. Pas de malolactique. Elevage en cuve métallique, sur fines lies avec travail de celles-ci (oxygénation et bâtonnage) durant 6 mois.

Commentaires de dégustation

Commentaires de dégustation

Au fil des millésimes, Benoît Dorsaz affirme son talent et la précision de ses vinifications. Sur ses terroirs de gneiss et de moraines calcaires des Perches et de Gryon, il donne naissance à une arvine de rêve. Issue d’un tri drastique, la version 2013 est pure, fraîche, sèche, salée et sapide, délicate, gourmande. Un archétype.

Suggestions d'accompagnement

Suggestions d'accompagnement

Tartare de loup, dés d’asperges et pousses d’épinards crus en salade • Royale de cabillaud • Fromages à pâte dure.


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