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Fiche
Technique
Viticulture
Sélection de parcelles situées au cœur de l’appellation Lalande de Pomerol. Surface : 5.00 ha. Sols constitués de graves, sables et argiles. Drainage naturel par la pente. Age moyen : 30 ans. Taille Guyot double. Densité de plantation : 5500 pieds/ha. Protection raisonnée, traitements positionnés et dosés en fonction de la pression des maladies et du stade végétatif. Analyses parcellaires en laboratoire et par dégustation des baies.
Oenologie
Vendange manuelles. Table de trie et éraflage intégral. Vinification parcellaire, en cuve béton et inox, extraction par remontages fractionnés. Cuvaison modérée de 3 semaines. Température de fermentation : 28-30°. Elevage des presses à part. Fermentation malolactique en cuve. Elevage 18 mois en barriques.
Suggestions d'accompagnement
Boeuf braisé aux cornes d’abondance, tête de veau vinaigrette, travers de porc laqué.
Géographie liquide
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