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L'interdit (Fleurie - 2ème mise), Jules Desjourneys

Epuisé

Ce produit est Bio
75 cl - 12.5% vol. - Millésime : 2008

Provenance
France > Beaujolais

Appellation
Vin de France

Producteur
Jules Desjourneys

Cépages(s)
Vieilles vignes de gamay en sélections massales

Temps de garde
20 ans

Style de vin
corsé Vin de garde


37,00 CHF

Fabien Duperray

Vignes principalement situées sur les grands terroirs de Chapelle-des-Bois et Moriers. Elles sont très vieilles (+ de 50 ans en moyenne, parfois plus que centenaires). Culture biodynamique, travail des sols intégral, tous les travaux sont manuels, y compris le désherbage et le piochage. Culture en gobelets sur échalas, les rendements n'excèdent jamais 35 hl/ha pour des densités comprises entre 10'000 et 14'000 pieds/ha.

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Viticulture

Viticulture

Vinifications en grappes entières, sauf millésime très compliqué. Fermentation semi-carbonique dite "beaujolaise". Pas de chaptalisation, sauf cas exceptionnel. Macérations longues. Elevages d'au moins 24 mois effectués en pièces et demi-muids neufs et de 1/2 vins, bois provenant des forêts de Bertranges et Tronçais. Mise en bouteilles à la tireuse manuelle.

Suggestions d'accompagnement

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Rognons de veau à la graine de moutarde • Quasi de veau aux morilles.


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