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Définition : Nez

Encyclopédie de la Vigne, du Vin et des Alcools

Organe de l'odorat, le plus sensible pour la dégustation. Lorsque l'odorat est perturbé par un refroidissement, la capacité de déguster est sérieusement entravée. L'anosmie est une diminution ou perte complète de l'odorat. Le nez d'un vin est un synonyme pour arôme et bouquet. En dégustation, le nez d'un vin est la deuxième étape, après l'examen de la couleur de la robe. L'analyse olfactive se décompose en trois phases: le premier nez d'un verre de vin immobile pour découvrir les arômes les plus marqués. Le deuxième nez lors duquel le dégustateur fait tourner le vin dans le verre. L'agitation combinée avec une aération met en évidence d'autres arômes et permet l'analyse de la palette aromatique. Le fond de verre en troisième phase permet une découverte olfactive nouvelle, affinée.

La première prise de conscience au monde du nouveau-né passe par son sens olfactif. Sentir une odeur, c'est s'en souvenir toute la vie. Qui ne s'est pas penché sur une rose pour enregistrer son parfum délicat ?

Nous nous parfumons pour communiquer, séduire, attirer l'attention, car l'odorat est en contact direct avec le cerveau. Nous possédons dans le nez des cellules sensorielles olfactives qui captent les molécules odorantes et les acheminent directement dans le cortex cérébral. Sentir, c'est se souvenir, être ému, amoureux, irrité. Ainsi, il est dit d'une personne détestée: "Je l'ai dans le nez, je ne peux pas la sentir!"