Accueil / Encyclopédie Vinissime / Cave

Définition : Cave

Encyclopédie de la Vigne, du Vin et des Alcools

Local souterrain, souvent voûté, servant au stockage protégé des vins. Cette partie de la maison en sous-sol, destinée à la conservation du vin, doit être profonde, fraîche, ventilée et surtout assez humide, avec une température constante. Les conditions idéales sont, dans l’ordre d’importance: une humidité de 75% minimum, une température stable aux environs de 12°C, une obscurité permanente, une ventilation suffisante mais pas excessive, l’absence d’odeurs nuisibles (odeur de moisi, de fromage, de produits chimiques, de mazout, peinture et autres solvants), une absence de vibrations (machines à laver, trafic routier et autres lignes de chemin de fer).

Les différents lots de bouteilles doivent être facilement accessibles, sans manipulations inutiles. On réservera aux vins blancs plus fragiles les casiers près du sol et pour les vins rouges de grande garde, les casiers supérieurs. L'écart de température dans une cave voûtée atteint facilement deux degrés entre le sol et les casiers supérieurs.