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Définition : Calcaire

Encyclopédie de la Vigne, du Vin et des Alcools

Roche sédimentaire formée essentiellement de carbonate de calcium (CaCO3), généralement tendre, perméable, faisant effervescence à l'acide. Elle contient souvent des fossiles. C’est dans la vallée de la Loire que l’on trouve des constructions monumentales élevées en blocs de tuffeau, provenant de carrières qui ont souvent été transformées en caves à vin, en champignonnières à l’hygrométrie et la température idéales. La Champagne est aussi reconnue pour ses sols de craie blanche, le Bordelais, sur la rive droite de la Garonne, pour son calcaire à astéries de Saint-Émilion (sol fissuré, permettant la bonne pénétration des racines).