Accueil / Encyclopédie Vinissime / Cabernet

Définition : Cabernet

Encyclopédie de la Vigne, du Vin et des Alcools

Variété de raisin remarquable qui produit les meilleurs rouges du Médoc, de la Californie, l'Australie, du Chili, comme de la plupart des pays viticoles. Le cépage de loin le plus répandu est le cabernet sauvignon. Le cabernet franc cultivé dans le Bordelais et dans la vallée de la Loire progresse lentement. Très intéressant comme complément d'assemblage notamment sur la rive droite où les partisans du tout merlot ont un peu tendance à l'exclure depuis une décennie. Le cabernet franc nécessite, pour donner sa pleine mesure, un terroir calcaire ou un sol graveleux sur fond d'argile, ainsi que le soulignait le Comte Odart dans un article publié en 1855.