bâtonnage

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Opération consistant à remuer les lies fines du vin pour les remettre en suspension en cours de vinification dans les barriques.
Le bâtonnage est pratiqué à l'aide d'une tige pourvue à son extrémité d'ailettes ou d'un fouet. Le bâtonnage nourrit le vin et lui confère du gras, du volume et de l'aptitude au vieillissement. Le bâtonnage est un procédé de vinification qui s'applique surtout aux vins blancs élevés sur lie. Il remet en suspension les levures, intensifie leur activité pour mener à bien les lentes fermentations.Il ne faut pas confondre un vin bâtonné avec un vin battu ou fatigué (voir ces termes).
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