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Définition : Alambic

Encyclopédie de la Vigne, du Vin et des Alcools

Appareil pour distiller l'alcool. L'alambic du bouilleur de cru est l'appareil du propriétaire autorisé à distiller ses propres marcs et fruits, privilège qui a été aboli en France dès 1960. L’alambic charentais conçu pour une distillation à repasse ou double chauffe, est composé d’une chaudière (cucurbite) en cuivre à feu direct au gaz. Elle est surmontée d’une cloche (cornue à couvercle ou chapiteau), prolongée par un col-de-cygne ainsi qu’un serpentin entouré d’un liquide réfrigérant. La vapeur condensée est récoltée à son extrémité. Ce type d’alambic est utilisé pour l’élaboration du cognac, du whisky de malt, du calvados, du marc. L’alambic continu est composé de deux colonnes, soit une colonne de distillation ou condenseur et une colonne de rectification, toutes deux étant reliées par un serpentin. Un mouvement de va-et-vient se crée entre ces deux colonnes, donnant naissance aux alcools, comme l’armagnac, le gin.