Coffret de 5 eaux-de-vie (format 20 cl), L'Esprit des Lieux, Roulot - 2018

Caractéristiques

Les 5 eaux de vie proviennent de la séparation de 5 marcs issus de 5 différentes parcelles. Une attention toute particulière est portée à la qualité du stockage des gênes et au suivi de leurs fermentations. Dans le cas de gênes de blancs, elles doivent fermenter dans des bacs à l’abri de l’air pour éviter l’oxydation. Le procédé est différent pour des gênes de rouge puisqu’elles fermentent avec le jus au cours de la cuvaison. La gestion des gênes de rouge est plus simple que celle des blancs.

Oenologie

Les 5 marcs fermentés (Perrières, Charmes, Clos des Bouchères, Tesson et Luchets) ont été distillés de la même manière sur l’alambic familial, à un degré élevé, proche de 70% vol. Ils ont été vieillis en bonbonnes de verre séparément pendant plus de 4 ans. La réduction alcoolique de ces eaux de vie s’est faite par paliers progressifs pour les amener doucement au degré de commercialisation de 45°. Sur la seule base de la dégustation, le domaine a pris la décision de présenter l’eau de vie de Luchets à un degré légèrement plus bas (42°) puisque cette dilution lui permettait d’affirmer plus fortement son caractère.

Suggestions d'accompagnement

Nous vous conseillons de les servir à température de cave, en doses de 1 cl pour le service des 5 lieux dits.