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Fiche
Technique
Viticulture
Age moyen de la vigne 35 ans. Densité de plantation 10'000 pieds/ha. Rendement à l'hectare 20-25 hl/ha. Terrain de haute qualité avec des graves profondes qui se drainent naturellement (quelques fossés évacuent les eaux de ruissellement). Encépagement comportant un pourcentage très élevé de Petit Verdot.
Oenologie
Pas de levurage. Cuves en ciment. 4 semaines de cuvaison. 12 à 18 moins en cuves. Collage au blanc d'oeuf frais. Pas de filtration. Une particularité de ce vin est qu'il n'est pas vendu en souscription.
Suggestions d'accompagnement
Filet de boeuf en croûte • Gigot d’agneau de sept heures • St Nectaire fermier.
Géographie liquide
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