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Chablis La Forest 1er Cru, Dauvissat (magnum)

Epuisé

Premier Cru    Ce produit est Bio
Magnums - Millésime : 2014 - Vin rare

Provenance
France > Bourgogne

Appellation
Chablis

Producteur
Vincent Dauvissat

Cépage(s)
Chardonnay

Temps de garde
30 ans

Style de vin


95,00 CHF

Vincent Dauvissat

Situé sur Chablis, en rive gauche, le climat "La Forêt" (ou "Les Forêts") se trouve entre les Montmains et les Butteaux. Sa surface est de 21 ha environ et les Dauvissat en possèdent 4.5 ha. Terroir argilo-calcaire avec des argiles compactes. Terres plus froides qui mettent longtemps à se réchauffer et qui nécessitent d'être vendangées tard, à pleine maturité.

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Viticulture

Viticulture

Vendange manuelle (ce qui à Chablis est loin d'être une généralité). Pressurage pneumatique. Pas de levurage (sauf en 1994). Fermentation partie en cuve (20-22 degrés) et partie en barriques (26-27 degrés). 20 % de bois neuf pour les grands crus et La Forest. Tout est élevé en feuillettes (132 l). Bois en provenance de Jupille, Bertrange, Allier et Nièvres. Elevage sur lies fines mais sans bâtonnage pour ne pas modifier la structure des vins.


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