Chablis Beauregard 1er Cru, Domaine Pattes Loup - 2013

Viticulture

C’est le premier cru le plus sudiste de l’appellation, mais paradoxalement celui qui est vendangé en dernier, de par son altitude qui en fait un terroir relativement tardif. Sur ce secteur, les vignes appartiennent actuellement à Georges Pico, le père de Thomas, et sont donc exploitées par Thomas sous forme de négoce. À terme, il devrait pouvoir acquérir près d’1 ha sur ce terroir.

Oenologie

Les grappes sont collectées dans de petites hottes, puis triées sur table, pressées et débourbées. Les fermentations se font en fûts et demi-muids non neufs. Les moûts sont ensuite élevés pendant un an en réduction, sur lies et sans apport de soufre. Pas de levurage, ni chaptalisation, ni acidification. La fin de l’élevage se fait en cuve inox. Mise sans collage ni filtration, avec un petit apport de So2.