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CdJ Savagnin, Voile N°6 Sous Roche, F. Rousset-Martin

Epuisé

Ce produit est Bio
75 cl - 13.5% vol. - Millésime : 2005

Provenance
France > Jura

Appellation
Côtes du Jura

Producteur
François Rousset-Martin

Cépages(s)
Savagnin

Temps de garde
50 ans

Style de vin


44,00 CHF

François Rousset-Martin

Lieu-dit emblématique de Château-Chalon se trouvant sous la roche du village du même nom, environ 15 hectares. La parcelle de François Rousset-Martin représente 22 ares sur sol à dominante de marnes grises, terres très profondes donnant des vins austères dans leur jeunesse, qui s’affinent en vieillissant. Vigne très bien située à mi-coteau, pente faible 20%, plantée en 1970, exposition sud-sud/est. Rendement moyen 35 hl/ha. Culture biologique certifiée.

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Viticulture

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Vieillissement en fût de chêne non neuf, non complété, voile de levure développé à la surface du vin, pendant 6 ans, en caves semi-enterrées en pierre, terre battue au sol, à flanc de côte, fraîches et humides de manière à limiter la perte de volume et favoriser ainsi la finesse des arômes. Vin non collé, non filtré, non sulfité à la mise. Optimum de dégustation 30/40 ans, mais d’ores et déjà agréable à déguster. A ouvrir la veille ou à carafer avant la dégustation.

Commentaires de dégustation

Commentaires de dégustation

A l'instar d'autres vins oxydatifs produits par François Rousset, ce Savagnin "Voile N°6" (le numéro désigne le nombre d'années d'élevage sous voile) se goûte très peu sur le côté curry/noix mais frappe au contraire par sa pureté d'eau de roche et sa finesse ! C'est en fait un Château-Chalon qui ne porte pas son nom, mais qui possède bien toutes les qualités des grands crus du village.

Suggestions d'accompagnement

Suggestions d'accompagnement

Salsifis aux truffes • Poulet au vin jaune • Comté affiné (ou Gruyère).


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