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Bielersee, Aroma der Landschaft, Mon vieux Pinot noir, Schott - 2021

Provenance: Lac de Bienne
Appellation: Bielersee
Domaine: Schott
Cépage(s): Pinot noir issu d’une vieille vigne de pinot noir (ceps entre 40 et 65 ans).
Temps de garde: 10 ans
Degré d'alcool: 11.5%

C'est l'un des plus grands pinots noirs suisses, mais aussi l'un des plus méconnus ! Vinifié sans soufre, en grappes entières, et mis en bouteilles avec un léger gaz carbonique, ce vin est une ôde aux fleurs, au poivre noir et aux fruits frais, exprimant par son approche originale toute la singularité et aussi la grandeur du terroir calcaire de Twann !

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54,00 CHF

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Fiche

Technique

Viticulture

Domaine familial de 3.5 ha, situé à Twann. Anne-Claire a repris la propriété en 2016 (3ème génération), après sa formation d'ingénieur œnologue à Changins. Reconvention en biodynamie dès le millésime 2018. Sols travaillés un rang sur deux depuis 30 ans. Désherbage manuel et à la débrousailleuse. Travail à la main. Coteaux très pentus, difficilement mécanisables. Environ 7500 pieds/ha.

Oenologie

Vin naturel : fermentation spontanée, sans intrants, sans sulfites, sans filtration, sans décarbonisation (contient du CO2 naturel qui protège le vin de l’oxydation). Vin naturellement trouble, contient un dépôt (cela le protège également de l’oxydation). Elevage en vieilles barriques (+5ans) sur lies 6 mois.

Suggestions d'accompagnement

Volaille de ferme rôtie • Carré de veau au four • Ris de veau à l’estragon.

Géographie liquide

Domaine

Schott

Son parcours d’œnologue a été précédé par des études d’histoire de l’art et de sociologie, ce qui l’a sensibilisée aux différents aspects culturels du métier. Pour faire perdurer le patrimoine que constitue ce vignoble, elle souhaite cultiver sa vigne entièrement à la main. Cette philosophie est aussi le reflet de la volonté d’une production durable, soutenue par des considérations issues de la biodynamie.

Les vins du

Domaine

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