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Barolo Cannubi, Comm. G.B. Burlotto - 2012

Cru magique, qui symbolise à lui-seul la classe de cette colline bénie des Dieux qui serpente jusqu'au village de Barolo, Cannubi est le roi des terroirs du finage. Il donne des vins réputés pour leur alliance d'élégance et de puissance, comme cette cuvée le prouve. C'est le vin le plus opulent du domaine. Et sans doute aussi celui qui réclame le plus de garde, afin de dévoiler toute sa race et son potentiel. Culte.
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Fiche

Technique

Viticulture

Les vignes en production ont aujourd’hui une vingtaine d’années en moyenne. Cannubi est le seul vin du domaine situé sur la commune de Barolo et il est issu du cru Cannubi Valleta, Valleta étant une subdivision de l’historique Cannubi, avec une surface d’environ quatre hectares formant un bassin orienté sud, sud-est. C’est au cœur du cru, sur sa partie la plus qualitative, que se trouvent les 0.7 ha du domaine.

Oenologie

La vendange est égrappée puis macérée deux à trois semaines. Le vin est élevé dix mois en fûts de 300 à 500 litres (où la fermentation malolactique a lieu) puis vingt mois en foudres. Puis après la mise, il est encore gardé au moins douze mois avant commercialisation.

Suggestions d'accompagnement

Canard sauvage aux écorces de pamplemousse confites • Entrecôte à la moelle et betterave en croûte de sel • Parmentier de joue de boeuf.

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