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Barbaresco Pajoré, Sottimano

Epuisé

Ce produit est Bio
75 cl - 14% vol. - Millésime : 2009

Provenance
Italie > Piémont

Appellation
Barbaresco

Producteur
Sottimano

Cépages(s)
Nebbiolo

Temps de garde
15 ans

Style de vin


51,00 CHF

Andrea Sottimano

Les plus vieilles vignes du domaine sont ici, 50-60 ans, plantées sur ce terroir d'altitude, sensiblement tardif dans les maturités. Le vignoble est situé à Treiso, entre Barbaresco et Alba. En général les tanins du Pajore sont veloutés et élégants après de nombreuses années de garde (mais beaucoup plus fermes et austères jeunes), et l'arôme devient épicé et floral. On notera que c'est Rino, le père d'Andrea, qui a cru le premier à ce (grand) terroir en Piémont !

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Viticulture

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La fermentation et la macération des peaux dure normalement environ 18 jours. Aucune levure sélectionnée utilisée, uniquement celles du terroir. La fermentation malolactique est faite en barriques françaises, où le vin reste pendant environ 18-20 mois. 25% de bois neuf. Il n'y a pas de filtration ni de collage avant la mise.


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