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Banyuls Quintessence, Coume del Mas (50 cl)

Epuisé


50 cl - 16.5% vol. - Millésime : 2012

Provenance
France > Languedoc-Roussillon

Appellation
Banyuls

Producteur
Coume del Mas

Cépage(s)
Grenache noir

Temps de garde
20 ans

Style de vin


33,00 CHF

Philippe Gard

Cuvée issue de vieilles vignes plantées en altitude, sur les hauteurs de Banyuls, avec un rendement de l'ordre de 15 hl/ha. Ici les plants, souvent centenaires, subissent un climat rigoureux qui permet une maturation lente, et de concentrer les saveurs et la complexité. Les raisins doivent avoir un potentiel en sucre supérieur à 286 g/l. La récolte passe sur deux tables de tri à la cave, où jusqu'à 50% des fruits sont éliminés.

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Viticulture

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Le raisin est mis en cuve, après égrappage. La fermentation dans des cuves en acier inoxydable se fait via levures indigènes. Le mutage est effectué sur grains avec de nouveau une macération de 5 semaines pour créer une structure tannique et un profil de saveur complexe. Le vin possède 110 g/l de sucre et 16,5% d'alcool. Il a été élevé dans des barriques durant 14 mois, 50% de chêne neuf.


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