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Vosne-Romanée Champs Perdrix V. V., Perrot-Minot

Vosne-Romanée Champs Perdrix V. V., Perrot-Minot

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Oenologie : Les raisins sont égrappés à 100%. Macération à froid d'environ une semaine, à 14°. Fermentation naturelle, extraction douce par des remontages et très peu de pigeages. Une fois la fermentation terminée, les vins sont débourbés 48 heures et mis en fûts pour 12 à 14 mois d'élevage, selon la nature du millésime. 40% de fût neuf, le reste étant constitué à part égale de fûts d'un an et de deux ans.

Viticulture : Cette vieille vigne est située sur le très beau terroir de Champ de Perdrix, au-dessus de la Tâche et de la Grand Rue, en plein coteau. Une fois les raisins coupés et triés à la vigne, ils sont de nouveau sélectionnés sur deux lignes de deux tables de tri, par un groupe de 20 personnes pour 30 vendangeurs.

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