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Oenologie : Pas de pré-fermentaire à froid. Le pourcentage de vendange entière est variable en fonction du millésime et de la cuvée. La cuvaison dure environ 3 semaines. La fermentation malo-lactique est retardée. L'élevage est réalisé dans une cave voûtée du XIXème, sur lies fines, sans soutirage, avec 20 à 30% de futs neufs. Mise sans collage ni filtration.

Viticulture : Les pratiques culturales sont ici simples et tendent à un équilibre et un respect des terroirs. Nicolas Rossignol n'utilise jamais de désherbant, seul le labour permet un entretien du sol. La taille de la vigne se fait tard en hiver selon le calendrier lunaire.

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