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Dégustation : Les Chollet sont devenus en quelque sorte les as de la mondeuse romande, en tout cas vaudoise. Ils prennent en effet tous les risques pour tenir de petits rendements et ramasser très tard (en 2010, le 18 novembre !) des raisins au goût unique : il en résulte un vin aux nuances de violette et de poivre, livrant une bouche aux tanins de dentelle, épicée mais légère comme le vent.

Oenologie : Cuvage grains entiers 30 jours avec 30% en grappes entières, fermentation malolactique sous marc, 20% barriques neuves, élevage sur lies 9 mois.

Viticulture : Il s'agit ici de la cuvée Vin du Bacouni.

Suggestions d'accompagnement :

• Gigot d’agneau servi rosé, ail en chemise, pommes de terre rattes sautées.

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