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Ce produit est bio.

Oenologie : Le farro ne nécessite pas d'être lavé avant emploi ni d'être trempé. On le cuit simplement dans de l'eau salée ou dans un bouillon de légumes (dans environ 2,5 volumes de liquide). Temps de cuisson : 25-30 minutes pour le semiperlato, 15-20 minutes pour le farricello et environ 30 minutes pour la Sfarrata (soupe constituée d'un mélange de céréales comprenant l'épeautre). On peut aussi le cuire comme un risotto en le faisant revenir au préalable dans de l'huile chaude.

Viticulture : On cultive ici d'anciennes variétés de céréales qui ne nécessitent pas de traitement (méthodes bio). Le farro, appelé épeautre en français, se trouve en grains entiers (semiperlato) ou concassés (faricello). On peut le consommer chaud ou froid, mélangé avec quantités de légumes et aussi en salade.

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