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Dégustation : Au premier coup de nez, on devine l'amour et le soin portés par ce vigneron consciencieux au pinot noir. Il faut dire que François arpente à ses heures perdues la Bourgogne et qu'il aime beaucoup le pinot. Délicieuses et appétantes notes de groseille ; grande qualité de fruit, tanins croquants, soyeux, bien extraits, acidulés dans la saveur mais juteux. Comme on dit, ça "pinote" !

Oenologie : Les raisins sont totalement égrappés. Après une macération à froid, les fermentations s'effectuent. La cuvaison va durer 15 à 25 jours. L'élevage de 18 mois s'effectue à 50% en cuve, le reste en pièces de 228 l. La mise en bouteilles se fait sans collage ni filtration.

Viticulture : Les vignes de cette cuvée sont plantées sur sols calcaires et argilo-calcaires. Elles ont 25 ans de moyenne d'âge. Elles sont ébourgeonnées et cultivées en lutte raisonnée, avec vendanges vertes si nécessaire. Suivant leur situation, elles sont pour partie enherbées, avec un travail du sol sous les pieds. Les vendanges sont manuelles avec un tri rigoureux des grappes. Le rendement visé est ici 45 hl/ha.

Suggestions d'accompagnement :

• Charcuteries
• Fromage de tête
• Terrines
• Volailles rôties
• Livarot.

Commentaires des clients

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• Saumur-Champigny, Marginale, Roches Neuves 2006

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