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Dégustation : Produit sur un des plus grands terroirs de l'appellation, ce superbe Sancerre présente un nez bien mûr, exotique, puissant, qui lui permet d'afficher d'emblée toute sa race. Il offre une matière ample à la maturité idéale, un jus fin, cristallin dans la saveur, corsé mais sans aucune lourdeur. Sa concentration lui permettra sans doute une belle garde. Carafer dans la jeunesse.

Oenologie : La date est fixée après différentes analyses et dégustations afin d'avoir la meilleure maturité aromatique et phénolique. Le rendement visé est ici 40 hl/ha. Le pressurage en raisins entiers s'effectue en mode séquentiel afin d'extraire les jus en douceur. Après débourbage statique, la fermentation se fait en cuves inox. Elle est suivie d'un élevage sur lies de 10 à 11 mois.

Viticulture : Cuvée issue d'une parcelle très renommée, avec une exposition sud/sud-est. Le sol est calcaire, jonché de petites pierres plates blanches qui ont entre autres la particularité de restituer pendant la nuit la chaleur emmagasinée le jour. Les vignes ont 40 ans de moyenne d'âge. Elles sont ébourgeonnées et cultivées en lutte raisonnée. Les sols sont travaillés mécaniquement. Les vendanges sont manuelles avec un tri rigoureux des grappes.

Suggestions d'accompagnement :

• St-Pierre grillé
• Brochet au beurre blanc
• Tartare de bar aux truffes.

Commentaires des clients

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• Château Tertre Daugay, St-Emilion CC 2009
• Champagne Brut Rosé, Egly-Ouriet
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