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Dégustation : Les Crochet sont légion à Sancerre mais, à coup sûr, François s'est déjà fait un prénom. Issu d'une récolte petite en quantité mais grande en qualité, son Sancerre blanc 2009 présente des arômes de sauvignon bien mûr : palette de mangue, papaye et pamplemousse confit. La bouche est plutôt riche, aromatique et grasse. Que du bonheur, à boire immédiatement sur son fruit !

Oenologie : La date est fixée après différentes analyses et dégustations afin d'avoir la meilleure maturité aromatique et phénolique. Le rendement visé est ici 50 hl/ha. Le pressurage en raisins entiers s'effectue en mode séquentiel afin d'extraire les jus en douceur. Après débourbage statique, la fermentation dure 3 à 4 semaines avant un élevage sur lies de 6 mois.

Viticulture : Cuvée issue d'un assemblage de parcelles : 80% caillottes, 10% argilo-calcaires et 10% silex. Les vignes ont 25 ans de moyenne d'âge. Elles sont ébourgeonnées et cultivées en lutte raisonnée. Suivant leur situation, elles sont pour partie enherbées, avec un travail du sol sous les pieds. Les vendanges sont manuelles avec un tri rigoureux des grappes.

Suggestions d'accompagnement :

• Apéritif
• Friture de poissons
• Lotte aux agrumes et riz venere
• Fromages de chèvre.

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