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Oenologie : Méthode dite du "rigoverno" : on ajoute au vin fini des raisins secs entiers (qui ont été récolté plus tôt et mis à passeriller en chambre) pour provoquer une seconde fermentation d'une durée de 20 jours environ. Elevage en fût pendant environ 15 mois puis encore 9 mois en bouteille. 3-4 g/l de sucres résiduels.

Viticulture : Terroir très varié en grande partie argilo-calcaire. Le vignoble est cultivé en pergola. Exposition est. Age moyen : 25 ans. Rendement moyen : 60 hl/ha. La récolte se passe en 2 étapes : mi-septembre se sont les grappes destinées à l'opération de fletrissage qui sont récoltées et mi-octobre, se sont les raisins destinés à la vinification immédiate qui sont récoltés.

Commentaires des clients

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