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Dégustation : L'huile d'argan est traditionnellement consommée au petit déjeuner avec du pain chaud et du miel. On peut bien évidemment aussi l'utiliser sur de nombreuses recettes comme une salade de poivron vert et citron confit ou une tajine de petits pois et fonds d'artichaut.

Oenologie : Un ha d'arganiers peut produire 800 kg de fruits qui eux fournissent 40 kg d'amandons. Ces 40 kg permettent d'extraire 18 litres d'huile d'argan. Les fruits sont nettoyés (on enlève la pulpe qui les recouvre) puis concassés afin d'extraire les amadons. Ces derniers sont torréfiés à feux doux (procédé pour l'huile alimentaire) puis broyés. La pâte obtenue est malaxée avec de l'eau tiède puis pressée.

Viticulture : L'huile d'argan est issue du fruit de l'arganier, arbre épineux spécifique à la partie atlantique du sud-ouest marocain. Le fruit qui a la grosseur d'un noix contient jusqu'à 3 amandons desquels on extrait la fameuse huile d'argan.

Suggestions d'accompagnement :

• A utiliser crue, comme finition de certains plats, pour aromatiser les tajines, les viandes d'agneau, les légumes marinés.

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