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Dégustation : Gérald Passédat, Le Petit Nice**, Marseille. Cette recette très ancienne, puisqu’elle remonte au XIIe siècle, trouve son origine dans l’Espagne du Sud, et mêle la chaleur de l’Andalousie et de l’Orient. Travaillée au piment d’Espelette, c’est comme une rouille sans ail .

Suggestions d'accompagnement :

• A utiliser dans les soupes de poisson, en accompagnement des pâtes, du riz, et en base pour la pizza ; ou selon une recette marseillaise, pour faire mitonner du veau rissolé dans l’huile d’olive avec des oignons.

Commentaires des clients

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