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Dégustation : La philosophie qu’adopte Benoît Dorsaz pour sa gamme Quintessence est finalement assez simple : uniquement le meilleur ! Appliqué au cépage cornalin, on découvre alors ce vin issu de vignes situées sur les Perches à Fully et à Leytron. On admire son fruité explosif de cerise noire, son corps élancé et impressionnant de densité, précédant une finale vibrante quasi infinie.

Oenologie : Macération préfermentaire à froid avec saignée d'environ 8%. Temps de cuvaison total : environ 4 semaines puis élevage en barriques (70%) et en cuves pour le reste.

Viticulture : Cette cuvée est réalisée à partir de vignes situées sur Fully et Leytron. Le terroir de Fully (lieu-dit les Perches) est constitué de gneiss avec moraines légèrement calcaires. Le terroir de Leytron est composé d'un cône d'alluvions. Production annuelle d'environ 3000 bt.

Suggestions d'accompagnement :

• Terrine de gibier au foie gras
• Noix de gigue de chevreuil aux châtaignes
• Carré de veau aux truffes.

Commentaires des clients

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